学习卤猪肉凉菜技术 卤猪肉凉菜培训总部

可不是谁都是家里独传的秘方哦！其实更多的老板们都是在正规的学校里学习的。卤肉技术学习培训回家后可以稍加改良满足当地人的口味需求。那么这些老板们都是在哪里学的正宗卤肉卤菜技术呢？今天小编给大家揭晓答案。也是商机哦！

培训内容：

1、卤制品的市场选料采购技巧

2、熟悉配方中多种专用香料的识别与市场选料技巧

3、卤水制作秘方（高汤熬制，料包配置等）和操作方法

4、卤水颜色的处理

5、各种材料卤制的技巧

6、卤水的保存、增香等后期处理

精品卤肉系列： 

卤鸡翅 卤豆腐干 卤牛蹄筋 卤豆腐干 卤牛蹄筋 

卤牛肉 五香卤肉 五花卤肉 卤豆腐干 卤猪肝     

卤猪耳 卤猪大肠 卤鸡腿 卤鸡架 卤鸡爪 

卤猪蹄 卤鸭脖 正宗臭豆腐 潮州卤肉 

爱吃卤肉的朋友们都知道，和很多食材不同，卤水是可以反复使用的，而且使用时间越长，卤水的质量越好，像一些百年老店，卤肉味道为什么好，原因就在于人家使用的是老汤即百年老汤，所以老汤怎么来制作，并且卤汤怎么保存呢？

1、用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。

2、保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件，才能保证卤水及卤制品的质量。

3、储存卤水，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。

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